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[美食爆料] 六种感觉让你离不开泗洪蟹黄包

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发表于 2014-12-21 20:30:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

 “蟹黄包”是江苏著名的汉族小吃。以数百年的悠久历史名闻遐迩,为中国五大名点之一。

  据民间传说,“蟹黄包”是三国时传下来的。刘备白帝城托孤后去世,忠于爱情的孙尚香遥望滚滚大江,满含悲愤登上了北固山。她祭拜过上苍和丈夫亡灵后,跳入长江。后人为了追怀孙夫人的忠贞贤淑,用面包上猪肉茸和蟹肉馅儿的馒头,前往奠祭孙夫人。这种肉馒头味道鲜美可口,竟引来了不少美食家的关注,很快就成了饭店餐桌上的热门食品,从三国起代代相传至今。

  蟹黄包分为蟹黄小笼和蟹黄汤包两种。蟹黄包制作工艺精妙绝伦,非寻常百姓能掌握其中奥妙。其中螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用,而且螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

  “汤清不腻,稠而不油、味道鲜美”的蟹黄包,让人们在丹桂飘香、鳜肥蟹黄的秋季念念不忘,呼朋唤友,非美美地品尝数遍不可。每年的8月至次年3月,是品尝“蟹黄包”的最佳时节。咱们泗洪是中国著名的螃蟹之乡,产全国最干净的洪泽湖大闸蟹,今天就让小编带您到泗洪寻找用品质绝佳的泗洪大闸蟹为原料制作出的美味蟹黄包。

  品鲜:北辰特色蟹黄小笼包(北辰国际会展中心,¥58元,6个/笼)

  北辰特色蟹黄小笼包,选用洪泽湖特产的大闸蟹,以蟹黄、蟹肉为主馅儿,肉末和皮冻为辅料添加馅料的口感,清鸡汤为调汁以添加的整体的鲜度。

  一笼热气腾腾的小笼包端上桌,再配上喝点儿黄酒,那味道真真是极好的。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有提味儿作用,其中的酒精可以除腥,甜味儿可以增鲜。故而,蟹肉的鲜美与黄酒甜香乃是绝配,据说又以花雕为佐蟹极品。当然,在以双沟美酒闻名的泗洪,用白酒佐蟹是本地的一种习俗,吃一口鲜美多汁的蟹黄小笼,呡一口甘甜醇香的美酒,口齿留香,回味绵长。

  品香:精致蟹黄小笼包(中昊凤凰国际酒店,¥38元, 6个/笼)

  凤凰国际的蟹黄小笼,实为蟹黄汤包。是糕点主食菜谱之一,以蟹黄为制作主料。其主要特点是馅心食时带有鲜汁,包子是遍布大江南北、人们习以为常的面点之一,它的馅分两种:一为水馅,一为皮冻馅,北方地区多用水馅,长江中下游地区多用皮冻馅。凤临阁的蟹黄汤包采用咱们本地的大闸蟹,取蟹黄与蟹肉为原料,更以特有的蟹黄酱油佐味,再包上特质的肉皮冻,上笼蒸熟,皮薄汁多,口味鲜香。汤到口中,入肚,口中仍有一丝余香。

  品绝:蟹黄包(凤临阁宾馆, ¥80元,8个/笼)

  凤临阁的蟹黄汤包制作原料十分讲究。其内馅儿取自大闸蟹的蟹黄和蟹肉,拌有少量的五花肉,并以肉皮冻为汤佐,制作工艺精妙绝伦,结合“色”“香”“味”为一体,真正做到稠而不粘、油而不腻、汤多味美。蒸熟的汤包雪白晶莹,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人,还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。

  品美:蟹黄小笼包(洪泽湖金陵大酒店, ¥48元,12个/笼)

  北辰国际的蟹黄小笼包突出的是个“鲜”字,而洪泽湖金陵大酒店的蟹黄小笼包,更是突出了洪泽湖大闸蟹的“肥美”。该蟹黄包的主馅料为大闸蟹的蟹黄和蟹肉,并加入猪后腿肉和少量的肉皮,用原味鸡汤调料,皮薄馅儿肥是该蟹黄包的特色。一口咬下去,满满的蟹黄和蟹肉,肥美多汁,甚是诱人,让人无法抗拒。

  品奇:蟹黄汤包(宏源国际大酒店,¥20元/笼)

  蟹黄汤包系江苏著名的小吃之一,其主要特点是馅心食时带有鲜汁,一般成品有成年人的手掌般大小,且每个包子都有33个褶。宏源国际的蟹黄汤包就利用传统蟹黄汤包做法,结合现代的工艺,打造了具有独特风味儿的蟹黄汤包。看着眼前一个个晶莹剔透的汤包,你可千万不要急着下口,不然可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服私访来泗洪品尝汤包,汤包一上桌,抓起一只张嘴就咬,结果一股汤汁直射出来,烫得他手足无措,一股汤汁溅到衣袖上,烫了他的嘴,由于味道太鲜美,手中的汤包又不愿意丢,急忙用嘴吮袖子上的汤,这时手已到了肩膀结果汤包中的汤甩到半背,可是他并未发火因为汤包味道实在太鲜美了,所以给后人留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。后来,店里的伙计教给他一道口诀,叫做 “轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤” ,一试之下,果然灵光。在宏源国际,早已为您准备好醋和姜丝,蘸着醋和姜丝,再美美的咬上一口馅儿,蟹味之鲜呼之欲出。

  品新:美味蟹黄包(虹州宾馆,¥60元,4个/笼)

  蟹黄汤包具有稠而不粘、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美的特点。汤包柔如软壳鸡蛋,制作工艺十分复杂,最传统的蟹黄汤包讲究“放在盘里如座钟,夹在筷上像灯笼”,它具有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的独特个性。虹州宾馆的蟹黄汤包不但具备了传统汤包的“绝”“美”“奇”,更是在馅料中加入了口感清脆的马蹄,吸完美味的汤汁,一口要下去更是齿颊留香。让人回味绵长。

  美食的品尝固然是一种美,但从食材到美食的过程,也有着另一种美。看了我们的推介,您是否已经食欲大开,约上家人和朋友到泗洪吃蟹黄包吧,“蟹”逅一次,回味无穷!


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