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【正宗陈皮鸭的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-6-7 09:12:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
陈皮鸭的做法                                                                  
鸭腿切块,去皮(鸭皮油脂多),过水。
P.S. 不嫌油大的就不用去皮了。

陈皮 用水泡软,水留着后面用。                                                  
鸭肉捞出,再用水冲洗 3遍以上,去腥。

平底锅烧热,【不放油】,将鸭肉放入锅中【鸭皮贴着锅放】。慢慢会出油的,不用担心粘锅的问题。

等 鸭肉外皮煎熟,有点微焦 即可装出备用。                                                                
锅中留一点点油即可,将生姜切片放入,炒出香味后加入泡好的陈皮翻炒。

等香味出来后 放鸭肉,适当翻炒后下 冰糖                                                                
等冰糖基本融化了之后 加 酱油、料酒(有绍兴酒更好) 翻炒上色。                                                                
最后,加水炖煮。
水,末过鸭肉即可。开大火,锅开后,【换小火】炖煮 20-30分钟即可。
P.S. 如果有多余的陈皮,在最后小火炖煮的时候可以再加一把陈皮!              
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