合肥论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 83|回复: 0

【酸奶的6种做法的做法视频

[复制链接]
发表于 2020-6-8 08:49:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸奶的6种做法的做法                                                                  
提前将装酸奶的容器消毒;

我一般是用水煮,烧开后继续煮3-5分钟,当然,也可以多煮一会儿,更安全,但前提是你要保证你的容器是耐高温的,别煮着煮着就爆炸了;

放消毒柜消毒或烤箱消毒也可以;

有酸奶机的就更方便了,直接把酸奶机里的内胆拿出来消毒就好了;                                                                
煮完后拿出来倒扣,晾干水分,刚煮碗底 瓶子拿出来倒扣很快就能干;                                                                
再提示下,开水煮容器消毒前,请先确认你的容器是耐高温的,别煮着煮着就爆炸了,哈哈,除了开水煮之外,还可以消毒柜消毒或者烤箱消毒;

消毒这一步一定要做,以免后面发酵过程中产生杂菌,吃了会拉肚子,或者产生更严重的后果,所以,不要偷懒哈...                                                                
先讲含糖酸奶的大众做法;

准备1升牛奶,倒入奶锅里;

最好是鲜牛奶,没有的话就用常温包装的纯牛奶,要全脂的,不要用脱脂的做,不好喝,个人认为;

另外,通过对比,我感觉鲜牛奶的做出来比常温包装的纯牛奶做出来浓一些;                                                                
再倒入冰糖或白砂糖;                                                                
小火加热,一边加热一边轻轻搅拌,直到糖融化,大约3分钟左右,糖差不多融化了就可以了;

糖融化后关火;

关于牛奶要不要加热:如果你放糖的话就加热,不放糖的话就可以不用加热,下面的无糖酸奶做法就不需加热,复原乳酸奶是直接用温水冲的奶粉,具体的请认真看完后面的几种做法;

酸奶可以做无糖的,吃的时候加点蜂蜜或者炼乳、水果等等,也很好吃;                                                                
加热后的温度不要超过40摄氏度,超过的话,放一会儿降温;

如果没有温度计的话,加热至糖差不多融化,然后用手摸摸奶锅,不烫手就行了;

为了保险起见,加热至糖融化后,可以多放一会儿降温,宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度;

因为超过40摄氏度的话,会将发酵菌烫死,酸奶必败无疑;                                                                
等牛奶降温至40摄氏度以下后,加入1小包菌粉;

现在市面上卖的菌粉一般是一大包,里面含十小包,我们只需要用一小包就可以了,不要把十包都倒进去了哈...                                                                
菌粉倒进去之后,完全搅拌均匀;

特别是如果你要将牛奶分装到不同的容器里发酵的时候,一定要完完全全搅拌均匀,不然会导致有些容器里没有菌粉,有些容器里菌粉过量;

如果是把所有牛奶都放在一个容器里发酵的话,稍微有一点点不均匀没关系;

但建议这一步还是不要偷懒了,多搅拌一下不会有多累的;                                                                
菌粉搅拌均匀后,倒入之前消毒好并晾干水分的容器里;

有酸奶机的,直接倒酸奶机内胆里就可以了;                                                                
盖上盖子,没有盖子的话,可以包一两层保鲜膜,总之,一定要盖个东西,以免后面发酵的时候,有杂菌跑进去了,成品吃了可能会拉肚子或者出现别的反应;                                                                
盖好后,放入烤箱或者发酵箱,温度设置到40摄氏度左右,发酵8-10个小时,我一般是发酵9个小时;

但发酵时间也不是绝对的,有些环境下可能不到8个小时就可以发酵好,有些可能要10小时以上,所以,以上时间仅供参考;

发酵时间也不能太长了,否则乳清会析出,发酵好了之后,要么马上吃,要么放冰箱冷藏,不然乳清也容易析出;

不过,有乳清析出来的话,不要丢掉哦,那可是个好东西,营养丰富,可以在酸奶里搅拌下吃掉,当然,有些人不适合吃乳清,那就可以把乳清过滤掉,过滤掉乳清的酸奶就是希腊酸奶啦,非常浓稠,有时间我再录个希腊酸奶的制作视频;                                                                
如果你不怕麻烦的话,容器盖好盖子后,最好再盖一层保鲜膜;                                                                
也可以直接放在碗里,盖两层保鲜膜进行发酵;                                                                
没有烤箱和发酵箱的,可以在电饭煲里放个底座,然后倒入六十摄氏度左右的温水不要没过底座,再把装了酸奶的容器放在底座上,盖上盖子,设置保温进行发酵;

发酵完成后,放冰箱冷藏钝化,口感会更好, 我一般就冷藏3-4个小时,你不急着吃的话,多冷藏几个小时会更好吃更浓稠;

如果是夏天室温比较高的情况下,可以直接室温发酵,发酵的温度不要超过45摄氏度,否则会杀死益生菌导致酸奶发酵失败;

没有盖子的容器,记得盖上保鲜膜,发酵过程中尽量不要碰容器,以免碰掉内部的水蒸气,一般情况下,水蒸气不会多......                                                                
下面是无糖酸奶,懒人的做法...                                                                
直接在1升装的牛奶罐里倒入一小包菌粉;                                                                
摇晃摇晃,完全摇均匀;                                                               
倒入消过毒的容器里;                                                                
盖上盖子发酵,发酵注意事项和要求参考12步和15步;

这种做法的最简单,4步就完成了,哈哈;                                                                
个人认为,加热后的牛奶发酵的会更好, 上面的方法专为懒人而写,哈哈;

无糖酸奶的成品口感会比较酸,但是适合给宝宝吃,如果你不喜欢那个口感的话,可以适当加点蜂蜜或者炼乳进行调味也可以加点水果、麦片进去,口感会更丰富...                                                                
下面是复原乳酸奶的做法;                                                                
倒入温水;                                                                
不要高于40摄氏度;                                                                
倒入奶粉;                                                                
搅拌至溶解;                                                                
倒入细砂糖,如果这里你要用冰糖的话,最好把冰糖打碎甚至打成粉,不然不好融化;                                                                
搅拌至融化;                                                                
倒入菌粉;                                                                
完全搅拌均匀;                                                                
接着倒入消过毒的容器里;                                                                
盖好盖子,发酵;

发酵注意事项和要求参考12步和15步;                                                                
下面是酸奶引做酸奶的步骤;                                                                
倒入1升牛奶,最好用全脂的哈;

图片里用的脱脂的,是因为家里全脂的用完了,哈哈;

脱脂的做出来个人认为没有全脂的好喝;                                                                
倒入冰糖或者细砂糖;                                                                
小火加热,一边加热一边轻轻搅拌,直到糖融化,大约3分钟左右,糖差不多融化了就可以了;

糖融化后关火;                                                                
加热后的温度不要超过40摄氏度,超过的话,放一会儿降温;

如果没有温度计的话,加热至糖差不多融化,然后用手摸摸奶锅,不烫手就行了;

为了保险起见,加热至糖融化后,可以多放一会儿降温,宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度;

因为超过40摄氏度的话,会将发酵菌烫死,酸奶必败无疑;                                                                
倒入酸奶,最好用浓稠的老酸奶;

同稀酸奶的话,发酵出来的酸奶很可能也是稀的,或者根本就发酵不起来;                                                                
完全搅拌均匀;                                                                
倒入消过毒的容器里;                                                                
盖好盖子,发酵;

这个方法做的酸奶发酵的时间要长一点,大概11小时左右,其他注意事项和要求参考第12步和15步;                                                                
下面是奶油酸奶的做法;                                                                
倒入牛奶;                                                                
在牛奶里倒入淡奶油;                                                                
接着倒入细砂糖或冰糖;                                                                
小火加热,一边加热一边轻轻搅拌,直到糖融化,大约3分钟左右,糖差不多融化了就可以了;

糖融化后关火;                                                                
加热后的温度不要超过40摄氏度,超过的话,放一会儿降温;

如果没有温度计的话,加热至糖差不多融化,然后用手摸摸奶锅,不烫手就行了;

为了保险起见,加热至糖融化后,可以多放一会儿降温,宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度;

因为超过40摄氏度的话,会将发酵菌烫死,酸奶必败无疑;                                                                
倒入一小包菌粉;                                                                
完全搅拌均匀;                                                                
倒入消过毒的容器里,盖好盖子,发酵;

发酵注意事项和要求参考12步和15步;                                                                
下面是牛奶加奶粉的酸奶做法;                                                                
倒入牛奶;                                                                
在牛奶里倒入细砂糖或冰糖;                                                                
小火加热,一边加热一边轻轻搅拌,直到糖融化,大约3分钟左右,糖差不多融化了就可以了;

糖融化后关火;                                                                
加热后的温度不要超过40摄氏度,超过的话,放一会儿降温;

如果没有温度计的话,加热至糖差不多融化,然后用手摸摸奶锅,不烫手就行了;

为了保险起见,加热至糖融化后,可以多放一会儿降温,宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度;

因为超过40摄氏度的话,会将发酵菌烫死,酸奶必败无疑;                                                                
倒入奶粉;                                                                
搅拌至溶解;                                                                
奶粉溶解后,倒入一小包菌粉;                                                                
完全搅拌均匀;                                                                
倒入消过毒的容器里;                                                                
盖好盖子,发酵;

发酵注意事项和要求参考12步和15步;                                                                
关于各酸奶的区别:

个人比较喜欢最后一种的,也就是牛奶加奶粉做出来的酸奶,口感比较浓稠,入口后带有一点黏性,跟外面卖的酸奶口感比较接近;

加奶油的酸奶成品有点像豆腐脑,比较滑嫩;

复原乳酸奶和纯牛奶做出来的酸奶口感差不多,但鲜牛奶做出来的酸奶比常温纯牛奶做出来的更浓稠一些;

如果你买的牛奶质量不是很好,做出来的成品可能会比较稀,当然,稀还有另外一个原因,跟菌粉的质量也有很大关系,菌粉失效或者被高温烫死了也会导致酸奶发酵失败...                                                                
复原乳酸奶和纯牛奶做出来的酸奶状态差不多;

牛奶加奶粉的酸奶状态,用勺子挖出来时,下面会有拉丝,带点黏性;                                                                
奶油酸奶的状态比较嫩滑,有点像豆腐脑,挖出来时后面没有连带的拉丝,而且颜色也会深一点;                                                                
喜欢吃比较稀的酸奶吗?搅拌下就好了...                                                                
将浓酸奶挖出来;                                                                
搅拌搅拌;                                                                
喏,变稀了,哈哈...                                                                
加点水果麦片会更好吃哦;                                                                
嗯嗯,夏天,除了冰淇淋,只有酸奶能让我醒醒了...

酸奶做好之后,不管浓还是稀,都可以吃,不要因为你做的状态跟我视频里的不一样就以为失败然后丢掉了哈,只是口感会有所不同,哪怕你的菌粉失效,或者牛奶质量问题导致酸奶没发酵成功,那也不要把牛奶倒了,就留着继续当牛奶喝吧,哈哈。                                                          小贴士                  关于加热,我个人比较喜欢加热后再放菌粉,不管是做含糖还是无糖的,加热可以让发酵菌粉分布更均匀,特别是冬天;

不管做哪一种,如果加糖的话,最好将牛奶加热,不然糖不好融化;

无糖的酸奶做好后,如果还是想吃甜的,可以做完再加糖也可以,或者加蜂蜜,也很好吃,或者拌入水果,从水果里摄取甜度;

发酵酸奶的容器一定要盖盖子,不然发酵过程中很有可能会有杂菌,吃了也许会拉肚子哦,没盖子可以包一层保鲜膜;

酸奶发酵的温度在38-45摄氏度之间都可以,我一般是设置39摄氏度;

装酸奶的容器一定要提前消毒,可以用水煮,水沸腾后继续煮3分钟,然后拿出来倒扣在晾架上晾干水分,但前提是你必须保证你的容器是耐高温的哈,别煮着煮着爆炸了,也可以消毒柜消毒;

酸奶做好之后,不管浓还是稀,都可以吃,不要因为你做的状态跟我视频里的不一样就以为失败然后丢掉了哈,只是口感会有所不同,哪怕你的菌粉失效,或者牛奶质量问题导致酸奶没发酵成功,那也不要把牛奶倒了,就留着继续当牛奶喝吧,哈哈;

其他问题暂时想不起来了,你们有想到的话提醒下我哈,我再补充,哈哈。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|合肥论坛 |网站地图

GMT+8, 2022-8-9 17:55 , Processed in 0.181525 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表