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【正宗叉烧酱的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-6-9 08:21:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
叉烧酱的做法                                                                  
把小葱白,洋葱,蒜头切碎。                                                                
水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中,搅拌均匀。


水淀粉另外一个饭碗装半碗水,加入3小匙淀粉,搅拌均匀。                                                                
锅里倒入比炒菜多的油,加热。

因为我们做的叉烧酱通常一周内用不完,保存的时间要长点,所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。

我这个方子做的叉烧酱干净瓶子装好冰箱冷藏5~7度可以保存2个月。                                                                
倒入蒜蓉。                                                                
因为炒香料时间有点长,刚开始飘出蒜蓉的香味时,倒入洋葱碎和小葱碎,开中小火炒香料。

中小火,中小火,中小火,重要的事情说三遍。

小火半个小时炒不好。大火容易炒焦,中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制,火力刚好。

                                                                
炒香料全程满7分钟,第8分钟倒入盆中液体材料。

刚开始炒香料,三种香料都是涨涨的。                                                                
第7分钟的时侯,香料基本脱水缩小,这样的香料容易保存不易变质。

倒入盆中的液体材料,搅拌均匀。

这一步要注意,液体材料中有白糖,白糖是沉在锅底的,倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化,混合好所有材料。

这步没有及时翻拌材料,沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖,做出的叉烧酱会带点苦味的。                                                                
全部材料滚开,翻拌均匀。                                                                
滚开约1分钟,倒入准备好的水淀粉。                                                                
叉烧酱再次滚开,翻拌均匀。关火。盛出。                                                                
满满1瓶叉烧酱出锅了。冷却后装干净瓶子放冰箱冷藏保存。

如果没有干净瓶子,可以直接盆上包好保鲜膜冰箱冷藏保存。                                                                
这叉烧酱,除了做各种叉烧,就是烧茄子,烧南瓜,冬瓜放一汤匙,总之,代替蚝油使用那是一级棒的!              
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