合肥论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 137|回复: 0

【正宗酸菜鱼大全的做法,最正宗的做法步骤图解

[复制链接]
发表于 2020-6-9 08:23:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸菜鱼的做法                                                                  
草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。                                                                
备料~拍照时候忘记拍芝麻了。                                                                
酸菜用水浸泡冲洗多遍                                                                
把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。                                                                
姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)                                                                
野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)                                                                
把酸菜捞出挤干水分。                                                                
锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。                                                                
锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香                                                                
继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)                                                                
炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀                                                                
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)                                                                
抓匀后的鱼片呈这样的状态。                                                                
在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)                                                                
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)                                                                
在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)                                                                
把全部鱼片迅速放好                                                                
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)                                                                
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。                                                                
用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出                                                                
花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。                                                                
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。                                                          小贴士                  看着步骤挺多,其实做起来真的并不复杂,只是我比较啰嗦,怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味,在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|合肥论坛 |网站地图

GMT+8, 2022-6-25 19:34 , Processed in 0.171762 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表