合肥论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 121|回复: 0

【正宗铜锣烧的做法,最正宗的做法步骤图解

[复制链接]
发表于 2020-6-9 08:23:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
铜锣烧的做法                                                                  
材料称取好                                                                
取大盘,将鸡蛋敲入,加入细砂糖、蜂蜜、牛奶、盐、玉米油等材料,用蛋抽搅拌均匀                                                                
搅拌至糖融化                                                                
泡打粉加入低筋面粉中, 过筛到面糊                                                                
搅拌至面糊无干粉,盖上保鲜膜,静置25分钟                                                                
静置好的面糊用蛋抽再重新搅拌一下,准备摊饼                                                                
用大勺子舀起一勺面糊,注入面糊时,勺子始终不能移动,定在一个点上,这样面糊自然摊开,成为一个圆形                                                                
慢慢加热(用燃气灶的话,蜂蜜的加入令饼皮上色快,所以火要小而均匀),观察面糊,会发现面糊开始慢慢膨胀(小幅度),并且出现密集的小气泡                                                                
随着加热,气泡会慢慢涨大并且破掉,这个时候表示饼皮差不多熟,可以翻面了                                                                
翻面后小煎一下就可以铲出,移至晾网                                                                
其余面糊同样操作,不过最好令平盘温度稍冷再放面糊,过热会令面糊快速膨胀而上色不均匀

                                                                
这个方子大约能做9张的饼皮(当然要看你摊的大小而定),然后找两个差不多大小的皮儿,中间加上红豆沙,就完成了!                                                          小贴士                  这个小贴士很重要,关系到你的铜锣烧卖相,那就是,每次下面糊,锅一定到用凉水冲洗一下降温,或者你可以用湿布垫一下降温。这样做是防止锅太热,面糊下去的时候受热太快,导致饼皮受热不均匀而变得上色程度“有的没的”。
还有一点,鸡蛋的大小不同,会令面糊的流动性不一样,鸡蛋小,面糊会稠一点,饼子就会厚厚的,鸡蛋大,面糊会稀一点,流动性大,就会摊的比较薄,大家可以根据爱好来!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|合肥论坛 |网站地图

GMT+8, 2022-8-9 17:54 , Processed in 0.163910 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表