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【正宗包菜回锅肉的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-11-3 08:47:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
回锅肉的做法                                                                  
先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。                                                                
等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。                                                                
将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)                                                                
将青蒜斜刀切成寸长段。                                                                
炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。                                                                
然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。                                                                
倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。              
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