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【千层花卷的做法步骤图,千层花卷怎么做好吃】倆妞妈

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发表于 2020-11-5 09:03:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
千层花卷的做法                                                                  
面粉加水和酵母和成光滑的面团。盖上保鲜袋或者湿毛巾醒发至两倍大。(夏天用常温水就可以,冬天就用不烫手的温水)
     我做馒头包子很少加糖的,我觉得发酵粉发的很快的,根本用不着。有人喜欢吃香甜的,根据自己口味,可以多放糖,我个人觉得糖放多了反而盖住了小麦本身的香味,吃馒头不就是为了吃麦香味嘛!
        酵母我也是放的很少的,平时我都是一斤面粉放一克酵母的,经过长时间发酵的馒头更好吃,如果着急吃可多放,在我给的范围即可,太多容易发酸,会有怪味,尤其是在夏天。冬天可适当多放点。
         至于揉面,先搓揉,就是在案板上使劲搓,完了再揉光滑,很容易的。(我每次都是直接揉四五斤的),也没觉得有多费劲,实在揉不动配方减半。(我真啰嗦)                                                                
醒好的面团先揉搓排气,直至光滑,整理好面团醒十分钟后擀成长方形面片,尽量擀薄一点,薄的层次多。我的大概2毫米厚度。
   然后刷油,撒上适量的盐和自己喜欢的配料,我这撒了葱花和香肠。                                                                
然后从一边折起,我折的可能两指半的宽度,一直折成一个扁长条。也可以卷成长条,造型会有点区别。
                                                                
这好的长条,扁的。                                                                
然后切成约两指宽的剂子,尽量窄一点,宽了造型不好看。                                                                
两个剂子叠起来用筷子从中间压下去,注意别压断了                                                                
然后稍微拉下绕大拇指一圈把两头捏住就可以了。                                                                
做好的                                                                
侧面                                                                
全部做好后摆入蒸屉,醒发至体积明显变大并且拿在手上轻飘飘的就可以蒸了,开水上锅,上汽后大火蒸20分钟即可。怕馒头抽抽的话,可以焖一到两分钟。

也可冷水上锅蒸,如果馒头花卷发的不是很到位,就冷水直接整,因为锅里的水在加热的过程中,会使馒头花卷再发酵,所以出锅会刚刚好。

如果馒头花卷已经发到位了,再发就会过的情况下,就得赶快开水上锅蒸。                                                                
出锅后的馒头花卷吃不完的晾凉用保鲜袋装起来,冷冻保存,吃时拿出来复蒸跟刚蒸出来的口感区别不大。                                                          小贴士                  1、馒头花卷最怕欠火,大火蒸时间长点,馒头不容易收缩塌陷,而且好吃不黏牙。
我的馒头包子只要不是太小基本我都是上汽大火20-30分钟。
2、面粉的吸水量不同,所以我给的是一个大概的量,有一个区间,大家可以根据自己的情况由少到多的加。
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