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【青团(艾草粉版)的做法步骤图,怎么做好吃】微笑的向日葵

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发表于 2020-11-5 09:04:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
青团(艾草粉版)的做法                                                                  
用料。                                                                
用料。                                                                
称取15克艾草粉加入500-570克80度左右的热水用刮刀搅拌溶解,随后加入糯米粉,粘米粉,澄面,白糖,猪油或玉米油搅拌均匀,和成光滑面团,我是加的玉米油。由于粉类品牌不同,加水时请预留水量,酌情添加。有个别厨友说面团比较干,粉类品牌不同吸水量也不同,如果你的面团比较干,容易裂,可以继续加热水,不必拘泥于我的水量,我的只是给出个单位供你参考。正确的面团状态是柔软不易裂的。我也发现同一个品牌的糯米粉不同批次吸水量也是不一样的,我前面买的糯米粉加510克水就够了,最近新买的糯米粉我加到570克水才达到以前那批糯米粉和成面团的状态,所以我只是给出一个范围,不可能适合每个人的面粉吸水量,你们一定要预留水量,如果觉得干了就加10克水,不行就再加10克,慢慢添加,找到适合你的粉类的吸水量就可以了,所以不要说方子面团太干或者太湿,这个水量是适合我的面粉的,你自己慢慢找到适合自己粉类的水量就可以了。                                                                
面团盖保鲜膜静置备用。下一步做蛋黄肉松馅儿。                                                                
做蛋黄肉松馅儿:20个蛋黄(180克)放进盘子里,盖上保鲜膜,用蒸锅大火蒸20分钟,如果你怕蛋黄有腥味就把蛋黄喷点儿白酒。蒸蛋黄可以放在和面之前进行,把蛋黄放进蒸锅里再去和面,这样不耽误时间,面和好了,蛋黄也蒸好了,蒸熟的蛋黄用叉子碾碎,拌入一袋肉松(150克)加入适量沙拉酱混合均匀,只要能团成团儿即可。我大约用了150克沙拉酱。                                                                
蛋黄肉松馅儿分成30克/团,一共16团备用。                                                                
油豆沙是我自制的,也可以用无油豆沙,分成30克/团,一共14团备用。香芋馅儿,紫薯馅儿,黑芝麻馅儿也都是不错的。这里所有的馅料都是我平时没事自制的,放入冰箱冷冻,用时拿出来自然解冻即可,当然你也可以用买的。                                                                
香芋馅儿也很美味哦⊙⊙!                                                                
开始包馅儿,皮儿分成35-40克都可以,我一共分了30个,每个大约38克左右,因为我的馅儿是30个,称取38克面团,在手中揉圆,做成窝状。如果你喜欢吃皮厚一点儿的,就平均分成20个左右,每个皮50几克,这个随自己心意。我后面又做了几次,都是50几克的皮,我喜欢吃皮厚一点糯叽叽的,也好包。                                                               
把豆沙或蛋黄肉松馅儿放在窝里。                                                                
用虎口收紧。                                                                
最后把馅儿全部包在里面,用手团成球状。                                                                
全部包完以后,放入蒸笼,大火水开后,转中火蒸10分钟。熟了以后颜色就会变深了。如果做50几克的皮可以多蒸2分钟。                                                                
这是蒸熟以后的样子,千万不要蒸的太久,会不成型。出锅抹上一层玉米油。                                                                
凉到手温以后包裹保鲜膜防干,室温放两三天没问题。如果怕变质就放冷藏,但是会变得很硬,用蒸锅蒸几分钟就又会变的很软糯了。                                                                
豆沙馅儿的是甜口儿的。                                                                
蛋黄肉松馅儿的是咸口儿的。                                                                
这是室温放了3天的紫薯馅儿的,没加热,虽然不如刚出锅那么柔软,但还是不硬的,也挺好吃,紫薯馅儿也是自制的,不是很甜。我是出锅刷了一层玉米油,凉到手温包裹保鲜膜存放的。有厨友问我放久了会不会硬,我特意留了两个放了3天,否则早就吃光了。要是追求刚出锅时候的口感,还是现做现吃或者放入蒸锅稍微加热几分钟,这毕竟是糯米面,放凉了,放久了肯定跟刚出锅的时候口感不一样。                                                                
这是放到第4天的自制芋泥馅儿的,用蒸锅热了一下,跟刚出锅的时候一样软糯,如果你们放了好几天觉得硬了,也可以放到蒸锅里热几分钟,跟刚蒸熟的一样好吃。                                                          小贴士                  做这个菜谱的时候,我这些面这些馅儿做了16个蛋黄肉松馅儿的,14个红豆沙馅儿的,一共30个,后来又做了几次,都是做成20个,每个皮50几克,因为我的家人都喜欢皮厚一点儿糯叽叽的,我的两个竹蒸屉放紧点儿正好两屉,如果你吃不了这么多可以减半做或者三分之一,期待大家的作业,有问题可以留言哦!
我再三强调一下:青团出锅以后要刷一层玉米油,温度凉到手温要包裹保鲜膜,如果你做到了,室温放到第三天肯定不会硬,我已经试过了,不要放冷藏,吃不了不要做很多。如果你比较懒,没有保护措施直接放在空气中或冷藏肯定表面是会干会硬的,因为这个是糯米面的特性,神仙也改变不了,请不要因为这个说方子有问题,因为方子是我做过多遍才发出来的,而且我每做一次发现问题都会修改更新,我就是为了方便大家,如果你按照步骤做,应该都会一次成功的,我发现这几天浏览量,收藏量,跟做量都在增加,但是综合评分却下降了,不知道是不是有人恶意评价,你觉得方子不好可以去看别人的,但请大家客观评价,尊重我的劳动成果。
如果你做不成功要首先找自己的原因,跟做的这么多,为什么别人都做的那么好呢,你说是不是?
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