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【正宗蟹黄豆花的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-11-6 09:09:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
蟹黄豆花的做法                                                                  
莴笋、水发香菇、茶树菇、咸鸭蛋白都切成细碎粒                                                                
火腿肠切成颗粒、咸鸭蛋黄用勺子碾碎                                                                
炒锅放猪油15克左右烧到5-6成热,(没有猪油放一般的食用油液可以)                                                                
下茶树菇和香菇碎翻炒几下                                                                
掺入500ml高汤或清水,放两块生姜片                                                                
烧开后把火关小,继续煮10分钟左右放入鸭蛋白碎,再煮2-3分钟左右,(注意,一定要小火)                                                                
放入莴笋碎煮2-3分钟                                                                
倒入内酯豆腐用锅铲轻轻铲碎,烧开后放入火腿肠碎烧开                                                                
放入鸭蛋泥,这时可以尝一下味道,酌情放盐,因为鸭蛋白比较咸,所以我放了1/2勺的盐                                                                
用一大勺淀粉兑成水淀粉勾芡后就可以起锅了                                                          小贴士                  (1)如果喜欢再鲜一点的,可以放一点鸡精或味经,不过有茶树菇和香菇已经很鲜了,所以我没有放。
(2)除了炒茶树菇和香菇,其余时间都用小火,这样茶树菇和香菇的鲜味才能熬出来。所以过程(6)要10分钟左右。
(3)芡要勾的合适,太薄容易成水样,太厚又没有流动性。
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