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【重庆毛血旺的做法步骤图,重庆毛血旺怎么做好吃】畅享美食-茅先生

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发表于 2020-11-6 09:09:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
重庆毛血旺的做法                                                                  
将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎,干辣椒切段,大葱、老姜、蒜头切片,花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放,以防发苦)                                                                
鸭血切厚片后用开水焯一下、黄鳝去骨后切鳝背并用开水烫掉粘液、午餐肉切厚片、肥肠(熟)切圈、毛肚(熟)切片、牛百叶切片、黄豆芽洗净备用、青笋去皮切斜刀块备用                                                                
起油锅,先放130克菜籽油,烧至七分热                                                                
烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒,中小火炒5分钟后放入4/5的花椒,继续炒3分钟                                                                
最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香,再炒1分钟,加水(水要多点)烧开后再放入十三香、五香粉,接着中小火煮再5分钟,让各种料出味                                                                
开大火,  1、先放黄豆芽,煮开后马上将豆芽捞出放在大汤碗内垫底 (汤要剩在锅中哦)      2、在锅中接着依次放入切好的肥肠、午餐肉、鸭血、鳝背、大火煮开2分钟(这回不用再捞出来)     
   3、最后放入切好的毛肚、牛百叶、青笋,大火煮开1分钟,马上关火;整锅倒入刚才垫了黄豆芽的大汤碗中。(注意:调料都是有盐味的,根据自己的口味添加盐或者酱油)                                                                
锅洗净,接着再起油锅放入30克菜籽油,烧热后依次放入剩余1/5的花椒,改小火爆香后,再放入白芝麻,爆香关火(小心别糊了),最后放入辣椒面,马上倒在大汤碗最上面(一股香气扑鼻而来)                                                                
最后洒上香菜,诱人的重庆毛血旺就完成啦!安逸!巴适得板!              
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