【正宗重庆辣子鸡的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

重庆辣子鸡的做法                                                                  
整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了                                                                
干辣椒剪成小段                                                                
葱切末、姜切片、蒜切片                                                                
锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸                                                                
炸至鸡块表面成焦黄，捞出                                                                
锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味                                                                
再蒜片、姜片爆香                                                                
这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末                                                                
倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油                                                                
继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻                                                          小贴士                  1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。