合肥论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 140|回复: 0

【纸杯蛋糕(新手版)的做法步骤图】酸甜栗

[复制链接]
发表于 2020-11-7 11:12:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
纸杯蛋糕(新手版)的做法                                                                  
用电子秤或量杯量勺称量,准备好各种食材。                                 第一步先把黄油隔热水融化备用,这步忘记拍了呢。也可以用玉米油,味道淡的油都可以。                                                                
把蛋清分离,蛋清盆无水无油。PS第一个鸡蛋不小心划破,重新用了一个鸡蛋,盆里有点蛋黄液,有点懒不想换盆洗所以继续用这个盆。                                                                
电动打蛋器打发蛋清出现大泡沫时加入一些细砂糖,继续打发。                                                                
蛋清打发到细腻泡沫时第二次加糖,继续打发。其实我是凭感觉的。                                                                
蛋清看起来有纹路时把余下糖加入打发。(感觉自己没打发好,期间不停查找其他厨友关于蛋清打发的效果图,所以糖分了四次加完。)                                                                
其实是还没打到干性发泡的,可以继续打发(心想就这样吧,嘀咕着反正也就试验看看,吐舌)。其他厨友说提起打蛋器蛋清呈现小三角,或盆倒过来蛋清不会掉落就可以。我在后面几次做的纸杯中蛋清打发成功有图片。                                                                                       同时烤箱170度预热10分钟。                                                                
补充一个蛋白打发的状态。                                                                
打散的蛋黄直接倒入蛋清盆。(期间打蛋清时有点乱,盆子溅得四处都是,惨不忍睹,完全没有美感。第一次手残党请见谅~)                                                                
蛋黄和打发的蛋白霜用翻,切拌,手法拌匀。                                                                
筛入低筋面粉,切拌均匀成糊状。我当时忘了好像是随意搅拌均匀的,估计会消泡有影响。                                                                
将牛奶倒入融化了的黄油中,(或牛奶和黄油一起放微波炉溶化,不要沸腾。)搅拌均匀后倒入混合的面糊中。                                                                
将食材搅拌均匀。                                                                
将搅拌均匀的面糊装杯,我没用裱花袋,直接用勺子舀进去,八分左右满,每个纸杯轻轻震下气泡。                                                                
撒些芝麻。用这个配方我只做了5个小纸杯的量。                                                                
放入预热好的烤箱(10分钟左右就可以),中层,温度170度,20~25分钟左右,表面金黄时出炉。这是10多分钟左右时蛋糕的样子。(这步原作者是170度20~30分钟)因为我的烤箱还有剩余5分钟左右时观察表面已经金黄,所以立马关火,时间就缩短了。                                                                
担心没烤熟只有表面金黄,里面没熟,所以取出后用牙签插入看了下里面干的,证明烤好了,不过有回缩,倒扣了一会。拿出来忘记震几下震出热气。                                                                
撕开看着不错。                                                                
看看里面也还不错吧。cupcake成功,可以享受啦~                                                          小贴士                  1、即使烤箱温度和时间根据厨友提供的温度时间,也要在边上随时观察,因为每个人家烤箱脾气不一样,所以记得时刻观察一下根据蛋糕成型和表面颜色调整自己烤箱温度和时间。
2、鸡蛋要小心不要把蛋黄敲破,可以放入碗底低点打开。
3、第一次新手制作,蛋糕回缩,不知道哪一步有问题,可能蛋清没打发好,消泡了,也有可能温度不够,或许拿出来后没有震热气,希望下次注意各步骤手法,能有进步。
4、蛋清中可以加几滴柠檬或白醋去腥。
5、打发蛋白时,分3次加糖和开始一次性加糖对于小小的纸杯蛋糕没有很大区别,不过一次性加糖是海绵蛋糕做法,更细腻,蛋白打发状态只能到湿性发泡,而分三次加糖是戚风蛋糕的方法,为了更多气泡,戚风爬得更高,蛋白可以打到干性发泡,专门的烘焙大师们讲解更详细。

希望各位帮助指正。(o^^o)                                                   有个不好意思的事说下,我有时候很难得会看app,偶尔传个菜谱时候看到时间都过去好久了呢,也就没回复大家提出的问题。见谅见谅
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|合肥论坛 |网站地图

GMT+8, 2022-6-30 17:55 , Processed in 0.169264 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表