【赛螃蟹的做法步骤图，赛螃蟹怎么做好吃】烘焙帮阿涛

泗洪网

赛螃蟹的做法                                                                  
先将5个鸡蛋蛋白蛋黄分离。                                                                
将15g生姜切丁。                                                                
把40g蟹味菇去伞盖。                                                                
尾部也要去掉。                                                                
将蟹味菇拍扁。                                                                
然后切成1.5cm的小段。                                                                
用手将蟹味菇全部撕碎。                                                                
最后用厨房纸，吸掉蟹味菇的多余水分。                                                                
一颗熟的咸鸭蛋黄，用勺子碾碎。                                                                
在蛋白里，放入一半的盐、糖、姜末和油，还有蟹味菇。                                                                
全部打匀。                                                                
蛋黄这边，也是放入一半的盐、糖、姜末和油，还有白醋和咸鸭蛋黄。                                                                
也是搅打均匀。                                                                
不粘锅倒入适量油，大约可以覆盖锅底。开大火热锅滑油。                                                                
然后倒掉多余的油，留少许油，因为做赛螃蟹不需要太多油。                                                                
调中火，下蛋清，待蛋白底部凝结，而表面还未凝结时，用筷子来回滑动，将蛋白铲出碎块状，就可以立刻出锅。                                                                
将锅洗干净，同样是热锅滑油，然后留少许油，倒入蛋黄。                                                                
同样待蛋黄底部凝结，而表面还未凝结时，用筷子来回滑动，将蛋黄铲出碎块状，就可以立刻出锅。                                                                
装盘时，将蛋黄盖在蛋白上，赛螃蟹就做好了！                                                          小贴士                  1、蟹味菇有一种类似蟹肉的香味，再经过撕碎处理，跟蛋清一起烹饪，味道和样子都像极了蟹肉。
2、蛋黄加上咸蛋黄，味道和样子就跟蟹膏一模一样。
3、如果是生的咸鸭蛋黄，要用少许油炒碎，逼出蛋黄里的油脂，再跟蛋黄混合。
4、热锅滑油指的是先将锅烧热，然后下冷油。滑油时油量稍多，是为了让锅底受热更加均匀，并且全面防粘。
5、一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感，如果用锅铲，就是块状的了。
6、滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最为滑嫩。