合肥论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 176|回复: 0

【伊莱克斯零失败面包机面包的做法步骤图】幽然大北

[复制链接]
发表于 2020-11-10 11:03:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
伊莱克斯零失败面包机面包的做法                                                                  
中种面团依据自己时间用面包机或是手工和成形室温发酵或是放冰箱冷藏室发酵到原面团2到3倍大。我是手工随便揉一下和成面团放食品密封盒里进行冷藏发酵的。也可以室温发酵。但是必须保鲜膜密封或是使用密封器具发酵。漏空气的话表层面皮会干。影响面包组织。我是为了省空间把面拍扁了,密封的。
                                                                
中种面团取出分成小块,与主面团(除油和盐)其他材料混合选择和面程序40分钟(伊莱克斯面包机)。揉15-20分钟见面团扩展阶段,加入油,盐,揉至完全阶段。拔掉电源室温松弛醒发30分钟(根据天气温度25到30度左右差不多)。
                                                                
醒发好的面团,均匀分成三份。滚圆,收口向下吧,我试了向上的,觉得没有向下操作顺畅。放保鲜膜或是湿布松弛醒发15分钟。                                                                
面团由中间向上向下擀成椭圆形,翻面卷起1.5到2圈。继续盖保鲜膜或湿布松弛15分钟。再次擀开卷2.5到3圈。放入面包桶进行常温发酵。(不能依靠面包机发酵功能,因为和面团的时候我试了,这款面包机和面发酵功能是和面20分钟,开始发酵20分钟,又突然和面,差点面团毁掉,我赶紧拔电源,因为全自动程序里发酵之后就就会排气5分钟,再好的面团也被它这5分钟搅乱掉,所以全自动出来每次肯定都是发糕)。发酵到面团1.5倍到2倍。具体看面团,手指戳面轻触面团,面团缓慢回弹就是发酵完成就可以选择烘烤键进行烘烤。                                                                
左边第一个是面团向上我第一次擀完卷的,后两个是面团收口在下,我擀好卷起来的。所以说,觉得收口向下擀的比较好操作。                                                                
卷好的卷放面包桶里发酵,发酵必须盖湿布,不然表皮太失水。发酵到轻触缓慢回弹。进行烘烤。                                                                
盖湿布发酵。                                                                
我这是两次擀卷,也可一次擀卷,(一次擀卷省时省力,一共算下来和面40分+发酵醒面30分+分成几分醒面15分+一次擀卷入面包桶二发1小时左右进行烘烤40-50分钟。一共需要3小时左右。就可以吃到完美吐司面包了)具体操作,我后续会分享上来。夏季我建议面包桶使用之前最好在冰箱冷藏2小时以上。面包桶里发酵的时候必须盖湿布,这款面包机酸奶功能我还没有试能否替代发酵功能,后续可以试一下,只要是不中途搅拌,就可以。上述材料是500g面包的配料。伊莱克斯的最小是700g重量。算下来就是大概粉350,水或奶(可以加蛋)200左右(看面团吸水度酌量添加),蛋一般是一个50g左右。糖40到50具体甜度自己适应。奶粉可以10到15,盐3-4克。酵母中种2g,主面团2g,一共4。油可以15~25g。烘烤时间适当延长。                                                  
1                                                                
2                                                                
3                                                                
4                                                                
发酵完毕,烘烤36分钟。我这个是前一天晚上210的粉,出来的面团385g。长这么大,组织这么好,值得了!                                                          小贴士                  本菜谱适合其他发糕面包机,让发糕不再来。适合没时间的上班族,早起和面团,放冰箱,下班回家取出来操作。前一晚上和面团,第二天操作,总之很灵活。放冷藏室发酵好了顾不得做就可以直接扔冷冻室,只要是想做的时候取出来化开常温,就可以继续操作。因为是中种,所以揉好面团之后发酵就可以不用很长时间,所以说相当省时间。吐司擀卷手法请参考www.xiachufang.com/recipe/100563947/
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|合肥论坛 |网站地图

GMT+8, 2022-9-26 05:50 , Processed in 0.184143 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表