|
秋天,炊烟袅袅,拨开一缕缕蒸汽,若隐若现的透明虾饺,跃入眼前。每个虾饺咬开,都有满满一只虾仁,每咬一下,都能弹到天花板,脆嫩可口。
咸鲜菜品口味蒸主要工艺三刻钟所需时间高级制作难度蒸锅 所用厨具食材明细澄粉150克淀粉50克沸水65克冷水65克猪五花肉糜100克基围虾20尾鸡蛋1个芹菜杆几根茭白小半根姜茸2勺葱末适量盐适量糖适量生抽1勺
1. 虾仁用盐按摩,冲洗干净,下绍酒腌渍2. 芹菜杆、茭白切丁,和鸡蛋一起拌入猪肉糜,盐、生抽、糖调味3. 澄粉和淀粉各分成2份,混合4. 取70克热水煮开,蒸发掉约65克5. 拌入其中一份混合粉,捏成面团,放入锅子中,盖上盖子,保温6. 另外一份用65克冷水捏成面团7. 每个面团捏成一个小球,约20克,擀成一个个圆片,放上一勺肉糜,顶上放一只虾仁8. 捏成三角形9. 沸水,隔水蒸5-7
水晶虾饺做法小贴士
澄粉加淀粉更容易产生黏性,热水和冷水可以让面团不容易破损 |
|