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【正宗蝴蝶馒头的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-6-8 08:50:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
蝴蝶馒头的做法                                                                  
准备食材:紫薯120克,南瓜120克,面粉400克,温水160ml,酵母4克。

PS:200克的面粉,搭配2克的酵母,120克的泥。紫薯水分少,需要用90ml的温水;南瓜水分多,用70ml的温水。这个比例给宝妈们一个参考。                                                                
把南瓜,紫薯切成块儿状,放入蒸锅中蒸熟,大概需要蒸20分钟。                                                                
蒸熟后,把它们取出,并用勺子压成泥状,备用。                                                                
把酵母放到温水中,搅拌均匀。

PS:如果做发酵面食的经验比较丰富,可以把酵母直接跟面粉混合。文中的做法更适合新手,因为这样可以确定酵母是有效的,并且能够发挥其作用,保证面团能发酵成功。                                                                
10分钟左右,酵母水表面会出现这样一层细腻的泡沫,就说明酵母是有效的,而且能够发酵成功。

PS:酵母买回来之后,要放在冰箱冷藏,而且最好买小包装的,用完之后切忌密封好,否则就会失效。                                                                
先把酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成棉絮状,再把紫薯泥倒入面粉盆中。

PS:虽然我给出的比例是200克的面粉,120克的紫薯,90克的温水,但因为紫薯的含水量不同,所以,对于温水的用量是有所不同的。觉得干就加点温水,觉得稀就少加一点面粉。                                                                
开始揉面,把紫薯和面粉用力揉到一起,一直揉到表面光滑。同样的方法制作南瓜面团。配方是120克南瓜泥,200克面粉,70ml的温水,2克的酵母混合在一起。                                                                
揉好的面团要准备发酵了,把两个面团放到盆里,再把盆放到锅里(锅里要提前装上40度左右的热水),盖好盖子,放到家里阳光最充足的地方发酵。

PS:把盆放到装有热水的锅里是为了给面团营造一个40度的环境,因为这个温度最适合面团发酵。                                                                
大约40分钟后,面团就发酵好了。中间用食指按压出一个洞,并且不回弹,面团之间出现很多小细孔,即说明面团发酵成功。

PS:这个40分钟并不是固定的哦,要看面团发酵的环境,温度低时间会需要的久一点,如果轻轻一按,面团就塌陷了,或者有很大的酸味,就说明面团发酵过头了。                                                                
发酵好的面团还需要再揉5分钟,这步叫做排气,能够让蒸好的馒头表面更光滑。                                                                
现在来做蝴蝶馒头,把两种颜色的面团擀成长方形的面片,然后叠在一起,再卷起来。

PS:建议100克的南瓜面团,搭配100克的紫薯面团,并且擀出的面饼尽量是长条形的,也不要太薄。也就是卷的时候,卷两卷即可,卷太多就不好看了。                                                                
然后,用刀切成2厘米左右的面团,取两个小面团,背靠背地粘合一起,并用筷子在中间夹一下,一个蝴蝶造型的馒头就做好啦。                                                                
做好造型的馒头,别忘记放到蒸锅中,进行二次发酵,蒸锅底下要放入40度左右的温水。15分钟左右,馒头会继续变得1.5倍大。                                                                
二次发酵完成后,就可以点火蒸15分钟后关火焖3分钟就可以出锅啦。              
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